대구에 가면 꼭 먹어 봐야 하는 대구10미가 있다고 한다. 뭉티기, 매운갈비찜, 납작만두, 야끼우동, 막창구이, 무침회 등등.
여기에 1미를 더해 수제맥주를 마시러 대도양조장 에 다녀왔다. 내게 대구는 11미가 있는 셈 ㅎㅎ

대도양조장은 지하철 경대병원역 3번 출구에서 도보 약 400미터정도로 접근성이 꽤 좋은 편이다.

심지어 이곳은 대구에서 정말 유명한 김광석 다시 그리기 거리에 위치해 있어 관광 후 맥주 한잔하기에 정말 좋은 곳이기도 하다.

원래는 1953년부터 막걸리를 만들던 양조장이 있던 자리로 2019년 빨간색 벽돌로 건물을 새로 지어 수제맥주 양조를 시작했다고 한다.

1층도 꽤 넓지만 복층으로 되어있어 많은 좌석을 보유하고 있고, 야외좌석과 나무로 된 인테리어는 가볍고 즐거운 분위기의 독일맥주펍을 연상하게 했다.

오픈은 월~금 오후 3시, 토,일요일은 오후 1시로 되어있는데 몇 년 전에도, 이번에도 오픈 시간에 맞춰갔더니 이미 마시고 있는 손님이 있는 걸로 봐서는 상황따라 미리 오픈 하시기도 하는 것 같았다.

아무튼, 오늘도 오픈런으로 대도양조장 맥주 즐기기 시작.

대도양조장 맥주 라인업

2024년 6월을 기준으로 준비되어있는 대도양조장의 맥주는 총 13가지.

보통 고정적으로 매년 생산하는 맥주와 그 시즌에만 생산하는 시즈널 맥주로 메뉴를 나누는데 이곳은 독특하게 가벼운, 호피한, 스페셜한 3종으로 분류되어있고, 3종류의 샘플러도 있었다.

첫번째 주문은 샘플러 B세트

B세트는 호피한 계열의 맥주 중 메가홉스, 특별한 계열의 맥주 중 대도IPA NO.2, 트리플체리 중 2개를 선택하고, 나머지 3개를 자유롭게 선택할 수 있는 샘플러이다.

내가 이번에 선택한 맥주는 메가홉스, 대도IPA NO.2, 헬레스, 대도IPA, 다크라이트 이렇게 5가지.

1. 메가홉스, ABV 6.5%, IBU 25.

더블 드라이호핑 뉴잉글랜드 IPA로 모자이크홉을 사용했다고 한다.
요즘 나는 뉴잉에 꽤 빠져있는데, 뉴잉치고는 맑은 황금색으로 마실때도 헤이지한 느낌은 들지 않았다. 열대과일의 향이 꽤 진하게 났는데 향과는 다르게 마셔보니 과일보다 꽃같은 씁쓸한 맛이 느껴졌다.

2. 대도 헬레스 라거, ABV 4.9%, IBU 18

깔끔한 독일식 라거로 밝은 황금색에 마셔보니 가벼운 바디감에 맥아의 향이 은은하게 났다. 다만 내게는 청량함이나 맥아의 맛이 조금 부족한 듯 해서 약간 아쉬웠다.

3. 대도IPA, ABV 6.3%, IBU 45

밀이 함유되어있는 미국스타일의 IPA. 은은하게 홉의 맛은 느껴지는데 과일의 향은 거의 나지 않았고, IPA로는 내게는 약간 약한 느낌.

4. 대도 IPA NO.2 , ABV 6.4%, IBU 48

대도IPA의 업그레이드 버전으로 약간 불투명한 황금색으로 외관은 비슷했다. 더블 드라이호핑으로 강한 홉의 느낌을 추가했다고 한다. 앞의 IPA보다는 홉의 향과 맛이 좀더 진한 느낌이 있었다. 하지만 홉의 쌉쌀한 맛보다는 맥아의 단맛이 더 세게 끝에 맴돌았다.

5. 다크 라이트 ABV 4.6%, IBU 20

라거 흑맥주라고 설명이 되있어서 어떤 맛일지 제일 궁금했던 맥주였다. 전통 독일식의 블랙 라거로 밀을 함유 하고있다고 한다. 스타우트같이 검은색이지만 라이트한 바디감으로 은은하게 풍기는 커피향과 카카오의 맛이 끝에 감돌면서 깔끔하게 딱 떨어졌다.

아마도 스타우트가 진하거나 강해서 마시기 어려운 사람들도 편하게 마실 수있는 맥주로, 대도양조장에서의 내 원픽은 이거. 다크 라이트.

맥주와 같이 즐길 대도양조장 안주 주문하기

대도양조장에서는 맥주와 페어링 할 수 있는 메뉴가 꽤 많이 준비 되어있었다. 감바스, 샐러드, 수제 숙성피자, 파스타종류까지.

아, 그리고 여기는 가볍게 즐길수있는 알콜 도수 2%의 라들러도 드링크 메뉴에 준비되어있으니 술을 잘 마시지 못하는 사람들도 주문해 마시는것도 추천.

* 라들러는 맥주와 레모네이드를 반반 섞어 마치 탄산음료를 마시는것 처럼 가볍게 마실 수 있는 맥주음료입니다.

이번에 내가 주문한 안주는 트러플 오일 감자튀김. 얇은것 보다 넓은 감자칩이 더 맛있었다. 트러플의 향도 적당히 나고 식으니 더 바삭해져서 천천히 맛있게 즐길 수 있었다.

두번째 주문하기, 샘플러A세트

A세트는 메가홉스, IPA NO.2 트리플체리를 제외하고 5가지를 고를 수 있는 세트이다. 이미 B세트에서 궁금했던 2가지를 모두 마셔본 후라 A세트면 충분했다.

이번에 고른 맥주는 필스너, 골든에일, 반월(아카시), 팔공, LOVE IS 러브 이렇게 5가지.

6. 대도 필스너 라거, ABV 5.9%, IBU 28

가벼운 바디감에 향은 거의 없고 홉의 맛이 은은하게 감도는 깔끔한 독일식 라거이다. 헬레스 라거와 비슷한 느낌.

7. 대도 골든 에일, ABV 4.1%, IBU 18

맑은 갈색에 라이트한 바디감을 가진 가벼운 맥주였고, 홉의 향이 많이 느껴지진 않았다. 물을 마시고 마시니 은은하게 맥아의 단맛이 느껴졌다. 에일을 싫어하시는 분도 가볍게 도전해볼만한 맥주.

8. 반월(아카시), ABV 4.8%, IBU14

이 맥주가 꽤 독특했다. 여기서 밖에 못마셔볼 것 같아 유일하게 큰잔으로 재주문해 마신 맥주.

독일 몰트를 사용한 라거에 대구에서 채취한 아카시아 벌꿀을 넣은 맥주로 달콤한 향과 깔끔하고 가벼운 느낌이었다. 꽃향이 은은하게 맴돌고, 아카시아 꿀에서 느껴지는 그 특유의 단맛이 느껴지는 맥주.

9. 팔공, ABV 8.0%, IBU 30

한국적인 재료가 가미된 벨기에 수도원 스타일의 트리펠 맥주. 도대체 한국적인 재료가 뭔가 싶어 여쭤봤다. 그건 바로 조청! 맑고 밝은 황금색이라 가볍게 마셨다가 이게 왠걸.

완전 반전. 쎄다. 화악 하고 온다. 마치 소주를 증류해 센 도수로 응축해서 나오는 묵직한 펀치 같은 느낌이었다. 조청이 가지고 있는 그 다크 하고 알싸한 묵직한 맛.

아.. 그러고 보니.. 맞다.. 수도원 스타일의 트리펠 맥주였지. 원래 쎈 맥주 맞다. 맑은 색에 속지 말 것.

10. LOVE is 러브, ABV 4.3%, IBU 10

라즈베리와 블랙베리가 들어간 밀맥주. 과일의 달콤함보단 새콤함이 좀더 지배적이고, 연한 과일주스 같은 느낌이다. 첫모금에 라즈베리의 맛이 느껴지고 자몽같은 씁쓸함이 끝에 은은하게 남는 부드러운 맥주였다.

다양한 맥주 종류가 있는 대도양조장

보통 소규모 브루어리에서는 발효 기간이 긴 라거를 잘 만들지 않는다. 그런데 이곳은 라거 타입 맥주도 꽤 많이 보유하고 있다. 헬레스부터 필스너, 다크 라거까지 있으니.

사실 대도양조장의 맥주는 대부분 가볍고 깔끔한 맛이라 맛과 향이 진한 맥주를 좋아하는 나는 약간 아쉽긴 했다.

그래도 수제맥주를 많이 접해보지 않은 사람들도 편안하게 즐길 수 있는 음용성 좋은 라거와 에일 맥주부터 트리펠 맥주처럼 독특한 맥주까지 다양하게 구비하고 있으니,

김광석의 노래가 흘러나오는 낭만의 거리도 즐겁게 산책한 후 바로 옆에 있는 대도양조장에 들러,

대구의 더운 여름날, 시원한 수제맥주 한잔을 대구 11미로 추가 해보시는 것은 어떠실지.

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크래프트루트 는 속초 설악산을 바라보면서 수제맥주를 마실 수 있는 속초 최초의, 그리고 최대 규모의 브루어리이다.

듣기로는 16년 서울 종로 익선동 크래프트루 를 시작으로 소규모로 수제맥주를 양조해 음식과 페어링하는 형식으로 판매하다 감질난 대표님이 속초에 큰 양조장을 만들어버렸다고.

지금 익선동 한옥거리에 위치한 크래프트루도 활발하게 운영되고 있으니 속초까지 가기 어렵지만 크래프트루트의 맥주를 마셔보고 싶은 사람은 익선동으로 출발!

사실 속초에 있는 크래프트루트는 2017년 오픈한 건물이라 약간 낡은 느낌도 있고 큰길가에서도 좀 깊이 들어가있어 눈에 잘 띄는 위치는 아니다.

그래도 한화리조트 설악쏘라노에서 택시로는 5분, 도보로는 약 30분정도(직선코스라 술마시고 오기 걸어오기 딱 좋음)걸리니 차를 놓고 맥주를 마시기에는 최적화 되어있다.

크래프트루트 내부모습

안으로 들어가면 대형 맥주탱크 두개를 파티션처럼 두고 맥주를 양조하는 탱크를 바라보며 마실 수 있는 안쪽 공간과 설악산을 바라보며 마실 수 있는 창가 공간으로 나누어져있다.

이날은 12시 오픈런(정오부터 낮술이라니, 너무 신나!)을 하는 바람에 사진도 편하게 찍고, 원하는 자리에 앉을 수 있었다.

일단 그럼 설악산이 보이는 자리에 앉아 맥주 주문하기 시작!

크래프트루트만의 맥주를 주문하는 방법

크래프트루트는 모든 주문은 태블릿으로 한다. 맥주는 샘플러와 420ML잔으로 주문이 가능하다.

일단 맥주 샘플러는 6종의 220ML로 구성되어있고, 2가지 샘플러가 준비되어있었는데 이때 맥주의 종류는 선택하거나 바꿀 수 없다.

맥주의 종류를 바꿀수 없는 이유를 여쭤보았더니 맥주마다 맛의 특성이 있기때문에 이 샘플러의 구성대로 마셔야 맛을 제대로 느낄 수 있기 때문이라고 했다.

그뿐만이 아니라 샘플러에 매겨있는 알파벳의 순서대로 맥주를 시음하기를 추천하고 있었다.

만든사람이 직접 추천하는 맥주의 조합과 순서라니. 너무 멋지지 않은가.

샘플러 1번은 A 갯배 필스너, B 아바이 바이젠, C 동명항 페일에일, D 설콜드 IPA, E 속초 IPA, F 대포항 스타우트 6종으로,

샘플러 2번은 A 속초맥주자니라거, B 여행그램, C 설콜드IPA, D 불티나HPA, E 바다그램IPA, F 대포항 스타우트플러스로 구성되어있다.

나는 2번을 선택했었는데 이날은 질소를 넣어 만들었다는 F 포항 스타우트플러스가 준비되지 않아 샘플러 2번 주문이 아예 불가능했다. 아쉽지만 일단 샘플러 1번으로 시작.

안주는 페퍼로니 피자로 주문했는데, 두툼한데 주변이 바삭해 고소하고 토마토 소스와 치즈도 정말 많이 들어있어 근래 먹은 피자중에 제일 맛있다고 생각했다.

그리고 보이시는가. 영롱한 맥주 저 너머로 보이는 눈이 내린 설악산.

이거야말로 맥주 안주로 정말 최고다.

크래프트루트 샘플러 1번

A 갯배 필스너 ABV 5.0% / IBU 20

첫 맥주라 그런지 가볍게 시작한다. 가벼운 맛 끝에 쌉쌀한 홉맛이 살짝 걸쳐진 느낌. 반대편이 비치도록 투명하게 맑다. 독일식 필스너로 깔끔하게 마실 수 있고, 퇴근 후 한잔 시원하게 딱 마시기 좋은 맛.

B 아바이 바이젠 ABV5.2% / IBU 10

바이젠이라는 이름을 달고있는 맥주답게 바이젠 특유의 바나나의 향이 나고 불투명한 색에서 알수 있듯 묵직하고 진한 느낌이다. 토마토소스의 진한 피자를 먹고 마시니 마치 달콤한 바나나우유를 마시는 것같은 느낌도 들었다.

바이에른 지방의 전통 밀맥주로 바이젠을 그다지 선호하지 않는 나도 맛있게 마신 맥주.

C 동명항 페일에일 ABV5.0%/IBU 28

자몽과 라임같은 시트러스한 과일의 향이 잘 느껴지는 페일에일. 깔끔한 홉맛에 느껴지는 쌉쌀함이 밸런스가 정말 좋다. 4년 연속 대한민국 주류대상을 수상했다더니 역시.

D 설 콜드 IPA ABV 5.3% / IBU 20

페일에일 뒤에 마시는 IPA. 잠시 쉬어가는 타임 같은 느낌. IPA이지만 페일에일보다 IBU가 더 낮아서 그런지 가볍게 느껴진다.

저온 발효를 통해 파인애플과 블루베리의 아로마를 느낄 수 있다고 하는데 진한 맛의 페퍼로니 피자와 함께 먹으니 깔끔해서 맥주의 맛이 더 돋보이는 느낌.

E 속초 IPA ABV 6.3% / IBU 30

설콜드보다 더 부드럽게 넘어가지만 시트러스한 쌉쌀함은 더 느껴진다. 연달아 IPA라 그런지 깔끔하긴 한데 음.. 뭔가 특징을 잡기가 어려웠다. 더블IPA를 많이 마셔봐서 그런지 왠지 평범한 IPA의 느낌.

F 대포항스타우트 ABV 5.1%, IBU 19

이건 캔입을 구매해왔고, 바로 어제 다시 마셔보았다. 스타우트 답게 색이 무척 진하지만 맛은 묵직한 느낌의 스타우트는 아니었다. 커피의 다크로스팅과 탄맥아의 맛이 잘 느껴지는 맛있는 스타우트.

운동끝나고 배부른건 싫어서 안주 없이 한잔 딱 마시고 기분좋게 잠들수 있는 맛.

크래프트루트 수제맥주 420ml 잔으로 주문 시작

속초맥주자니 라거 ABV 4.5% / IBU 14

속초산 쌀을 첨가해 만들었다고 한다. 2023년 대한민국 주류 대상 수상작. 라거답게 청량하고 깔끔한 목넘김인데 과일의 아로마가 느껴져서 그런지 라거인데도 가벼운 에일의 느낌도 품고 있었다.

바다그램NEIPA ABV 6.0% / IBU 20

뉴잉글랜드 IPA답게 탁한 외관을 가지고 있고, 열대과일의 풍미가 잘 느껴지는 맥주였다. 망고나 리치같은 부드러운 맛과 시트러스한 아로마가 잘 어울리는 느낌이었다.

불티나 HPA ABV5.0% / IBU 22

헤이지 페일에일로 보기에도 탁한 색을 가지고 있고, 유당이 들어있다고 설명을 보아 그런지 목넘김도 부드럽게 달콤했다. 쥬시한 느낌이 복합적으로 나는데 홍차의 맛이 조금 느껴지고, 뭔지 알수없지만 독특한 풍미가 느껴졌다. 다시 마셔보면 알려나..

오늘의 마지막 주문

청초호 골든에일 ABV 4.4% / IBU 12

평범하게 맛있다는 말 혹시 들어보셨는지. 익숙해서 왠지 안심되는 맛의 골든에일. 영롱하게 투명한 호박색으로 탄산감은 중간정도의 가볍고 산뜻한 맛이었다. 2022년 대한민국 주류 대상 수상작.

영랑호 화이트에일 ABV 4.8% / IBU 9

처음 받고 깜짝 놀랐다. 마치 복숭아를 많이 갈아넣어 갈변한 주스처럼 엄청나게 탁한 색의 맥주가 왔기때문이다. 이 화이트에일은 호가든 스타일의 벨기에식 밀맥주라고 한다. 왠지 바이젠 맥주를 마시는 기분이었고, 색은 탁하지만 맛은 부드럽고 실키한 느낌이었다.

여행그램WIESSE ABV4.1% / IBU 6

리뷰이벤트로 받은 맥주. 마시자마자 패션후르츠의 새콤함이 부드럽게 확 들어왔다. 생각보다 산미가 꽤 쎄서 작은잔으로 마시길 잘했다고 생각했다. 이것도 역시 2022년 대한민국주류대상 수상작.

수상하지 않은 맥주가 없는 크래프트루트

이거 쓰고보니 중의적 표현이 되어버렸다.(한글은 역시 위대하다)

궁금해 마셔볼수 밖에 없게 만드는 수상한 맥주가 많은 브루어리, 상 받지 않은 맥주가 없는 브루어리.
뭐.. 내가 말하고자했던 의미는 두번째지만.

2014년 주세법이 개정되어 소규모 양조장의 맥주 외부유통이 허용되며 크래프트 맥주의 붐이 시작되고, 2016년 병입판매를 허용하기 시작하고 많은 소규모 브루어리들이 생겨났다고 한다.

그리고 2016년부터 시작한 크래프트루트는 벌써 7년차의 중견 브루어리이다. 그것도 엄청나게 많은 상을 받고, 꾸준히 그 맛을 만들어 내고 있는.

앞으로도 계속 눈앞에 펼쳐진 웅장하고 멋진 설악산을 안주삼아 맛있는 수제맥주를 마실 수 있다면 그거야 말로 엄청난 힐링이지 않을까.

그러니까 여러분,

어서오세요 속초에, 그리고 크래프트루트에.

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전문가모드 브루잉 은 엘지 홈브루가 가지고 있는 가장 큰 장점이다.
맥즙, 홉오일, 효모, 플레이버를 내가 원하는대로 조합하여 맥주를 만들 수 있기 때문이다.

물론 홈브루에서는 기본으로 8가지의 완성된 키트를 판매하고 있어서 그것만 이용해 브루잉을 해도 충분히 맛있는 맥주를 마실 수는 있다.

하지만 정말 간단한 조합만으로도 무궁무진하게 다양한 수제맥주를 마셔볼 수 있다면 당연히 전문가모드 브루잉을 해봐야 하지 않겠습니까? 홈브루까지 구매한 맥덕이라면!

전문가모드 브루잉 시작하기 전 간단 설명

전문가모드는 간편모드 브루잉(앞의 포스팅 참조)과 다르게 옵션 선택을 할 수 있다.

크게 분류해서 선택할 수 있는 옵션은 캡슐 투입 횟수, 발효 후 숙성방법 여부 두가지로 나누어 진다.

가능한 옵션선택의 경우의 수는 총 4가지, 미리 준비해야하는 필요 품목은 아래와 같다.

1. 캡슐 1회 투입 선택, 별도용기 숙성 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 2개, 내압페트병
2. 캡슐 2회 투입 선택, 별도용기 숙성 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 3개~4개, 내압페트병
3. 캡슐 1회 투입 선택, 홈브루 자체 숙성하기 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 2개
4. 캡슐 2회 투입 선택, 홈브루 자체 숙성하기 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 3개~4개

그리고 전문가 모드 브루잉 레시피는 MY ALE, MY LAGER 또는 기본 키트 레시피도 선택 가능한데 레시피별로 LG Think 앱에서 작성하는 브루잉기록방법이 다르다.

기본 키트레시피를 선택하면 키트에 기본으로 구성되어있는 맥즙, 효모, 홉 등이 자동으로 세팅되어 표시되고 추가로 넣는 홉이나 플레이버만 작성할 수 있다.

MY ALE, MY LAGER 레시피는 모든 맥주브루잉이 완료 된 후 내가 어떤 것을 이용해 브루잉을 했는지LG Think 앱에 상세하게 기록이 가능하다.

약간 아쉬운 점은 캡슐을 투입한 시점에 바로 기록할 수 없어서 뭘 넣었는지 잊어버릴 수 있다는 것이다. 그래서 나는 맥즙과 캡슐을 투입하기 전 사진으로 기록을 해두고 추후에 앱에서 수정하는 편이다.

전문가모드 브루잉 하기(캡슐2회, 별도 용기 숙성)

1. 브루잉 방법, 레시피, 캡슐투입횟수 선택하기

이번에 선택한 전문가 모드 브루잉은 캡슐 2회 투입, 별도용기 숙성이다.
시작은 간편모드와 동일하게 모든 맥주를 다 마시고, 세척을 먼저 진행한다.

기계 세척 후 전문가 모드, 캡슐 2회, 별도용기 숙성을 선택 후 최종 레시피를 확인한 후 브루잉 시작.

2. 1차 브루잉 맥즙, 효모1개, 홉오일 2개 투입하기

1차로 맥즙과 효모, 홉오일을 투입하는 방법은 간편모드와 동일하다.

원하는 맥즙의 종류, 효모, 홉오일 또는 플레이버를 맞는 칸에 착착 넣으면 된다.
여기에서 어떤 것을 선택하느냐에 따라 맥주의 맛이 천차만별로 바뀔 수 있다.

맥즙, 효모, 홉오일, 플레이버등을 개별로 구매할때는 네이버스마트 스토어인 홈브루 하우스를 이용하면 된다.

3. 전문가모드 브루잉 2회차 캡슐 추가 투입하기

1차 발효가 시작되고 약 5시간 후 2차 캡슐을 투입하라는 알람이 온다. 이때 커버를 열고 효모가 들어가는 노란색은 비워두고 홉오일이나 플레이버를 1개, 또는 2개를 추가하면 된다.

나는 처음에는 캡슐을 추가해서 어느정도 향이나 홉의 맛이 배가될지 감이 오질 않아서 1개만 추가했었는데 확실히 2개를 넣는 것이 개성이 더 확실해져서 좋았다. 이왕 추가로 넣는거 팍팍 넣자.

2차 캡슐을 넣고 약 8시간 정도 기다리면 캡슐을 제거하라는 알람이 또 온다. 이때 2차로 넣었던 캡슐을 제거 후 화면에 뜨는대로 세척을 진행하면 최종 발효가 시작된다.

4. 별도 병입 숙성 준비하기

별도의 용기에서 숙성을 선택하면 약 10일 후에 맥주가 완성되는데 미리 준비해야하는 것은 1L용량의 내압페트병 약 6개와 설탕이다.

내압페트병은 탄산이 빠져나가지 못하도록 특수처리가 되어있는 병으로 일반 페트병과는 다르다.
투명한 것도 있지만 왠만하면 햇빛을 차단할 수 있는 갈색, 탄산이 적당히 형성될 수 있도록 병의 사이즈는 1리터를 추천한다.

탄산화에 익숙하신 홈브루잉 전문가분들은 유리병을 사용하기도 하지만 나는 깨질까 무서우니 패스.

내압페트병 세척은 스타산 이라는 전용 세척제를 쓰거나 깨끗한 물로 여러번 세척을 하는 걸로도 충분하다. 나는 물로 여러번 세척하고 식초로 소독 후 다시 물로 세척해서 사용하고 있다.

세척된 1리터 내압페트병에 약6g정도의 설탕을 먼저 넣어 준비한다.

설탕의 양은 홈브루 설명서에는 약8L~9L의 맥주당 5g을 추천하고 있지만 효모가 설탕을 먹고 탄산을 만들어내기 때문에 탄산을 원하는 강도에 따라 설탕의 양은 조절하면 된다.

설탕을 많이 넣는다고 그대로 모두 탄산화가 되는것은 아니고, 맥주가 달아지는 것도 절대 아니니 양을 가감을 해가면서 본인의 취향을 찾으면 된다.

나는 요즘 설탕은 약 10g정도를 넣고 숙성을 진행하고 기분에 따라 설탕의 종류를 바꿔 메이플시럽을 넣거나 하고있다.

5. 별도의 용기(내압페트병)에 맥주 추출하기

맥주 병입의 순서는 아래와 같다.

• 탭을 앞으로 당겨 설탕이 담긴 내압페트병에 맥주를 약 80%~90% 담는다.
• 뚜껑을 끼우고(돌려 잠그지말고) 손으로 눌러 거품이 바깥으로 살짝 흘러내릴때까지 찌그러 뜨린다.
• 병이 찌그러진 상태로 끼워진 뚜껑을 ‘따다닥’소리가 날때까지 돌려 꽉 잠가 준다.

갈색의 병이다 보니 어떤 맥주인지 구별이 잘 가지 않기때문에 라벨링을 꼭 해주는 편인데 맥즙, 효모, 홉오일,플레이버의 종류와 설탕과 맥주의 양, 병입숙성일자, 냉장숙성일자를 써서 표시해주고 있다.

6. 전문가모드 브루잉 의 핵심 상온 탄산화 후 냉장 저온숙성하기

맥주를 담은 찌그러진 내압페트병은 원래 병의 모습대로 돌아오고 손으로 눌러 들어가지 않을 정도로 마치 돌처럼 단단해질때까지 상온에서 탄산화를 진행 하면 된다.

나는 균일한 온도 유지를 위해 작은 아이스박스에 담아 하고있는데 탄산화가 완성되는 시기는 계절에 따라, 들어있는 설탕의 양에 따라 다르다.

보통 일주일정도 생각하면 편한데 여름이 겨울보다 빠르고 에일(14도~25도 내외)보다 라거(4도~12도 내외)가 탄산화가 좀더 느리게 진행된다.

하지만 주변 환경에 따라 변수가 많고, 냉장 저온 숙성을 시작하게 되면 탄산화는 이루어지지 않으니 손으로 반드시 눌러보고 확인 후 숙성을 해야한다.

냉장숙성은 온도 3도~6도 정도, 에일은 2일이상, 라거는 7일이상 숙성을 하는것을 권장한다고 한다.

방금 숙성을 끝낸 신선한 맥주도 당연히 맛있지만 숙성이 될수록 맛이 달라지고 안정화가 되어 더 맛있어질 수 있다니 충분히 숙성 후 개봉 시기를 달리해 맛의 변화를 느껴보는것도 추천한다.

나는 맥주전용 냉장고를 가지고 있어서 온도를 약 3도에 맞춰두고 전문가모드로 만든 홈브루 맥주를 여러병 숙성하고 있는데 개봉 시기마다 더 맛있어지기도 하고, 진해지기도 한다.

7. 홈브루에서 맥주를 다 추출하고 난 후에는?

탄산화를 하기 위해 홈브루에서 맥주를 병에 담고나면 간편모드처럼 맥즙을 제거하고 세척 후 바로 다음 맥주 브루잉에 들어갈 수 있다.

그래서 보통 기계숙성을 하면 숙성기간까지 포함된 제조기간 14일, 마시는 기간 까지 해서 길게는 한달에 한번 맥주를 만들까말까 하지만, 전문가 모드로 하게되면 홈브루는 거의 10일에 한번은 제조가 가능하다.

아, 그리고 기계숙성을 해서 내압페트병에 보관하는것은 추천하지 않는다.
이미 기계에서 숙성이 잘 된 맥주를 다시 탄산화와 냉장숙성 하는 것은 기간만 늘릴뿐 의미가 없기때문이다.

기계에서 잘 숙성되어 만들어진 것은 탭에서 바로 따르는 맥주의 맛 그대로 즐기자.

만드는 재미가 쏠쏠한 홈브루 전문가모드 브루잉

사실 내가 애정하는 술전용 냉장고인 beerbrained no 2.는 홈브루 전문가모드로 만든 냉장숙성맥주 를 보관하기 위한 목적으로 구매를 했다.

술전용냉장고이다 보니 홈브루 맥주를 일주일에 한번씩 신나게 만들어도 충분히 보관이 가능하고, 냉장 숙성 온도도 홈브루맥주에 맞춰 저온으로 유지할 수 있고, 다른 음식냄새도 나지 않아 너무만족스럽다.

브루어리투어를 다니면서 쟁여오는 맥주들을 보관하기에도 완전 최고다.

(아, 내 술장고 모델명은 LG 컨버터블 오브제컬렉션 냉장전용,386L다. 혹시 궁금.. 하실까…봐 ㅎㅎ)

요즘.. 사실 감기가 된통 걸려서 거의 먹지 못하고 기계숙성으로 만들어 조금씩 탭으로 마시고 있었다.
당연히 브루어리 투어도 가지 못해 쟁여둔 수제맥주들만 마시고 있었더니 술장고가 텅텅 비어버렸다.

설이 지나면 케스케이드 홉오일을 추가로 구매해 소풍라거 브루잉을 시작으로 세션IPA, 아메리칸위트 등 계속 전문가모드 개별 병입숙성으로 브루잉할 예정이다.

만들어보고싶은 맥주는 많으니 이제 신나게 만들어 꽉꽉 채워줘야지. 내 술장고 beerbrained no 2.

아, 그리고 내사랑 브루어리투어도 다시 가야지. 지갑 둔둔하게 채워서! 아이 씬나라!! 힛!

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