올해 가을, 오랜만에 정말 신나고 즐거운 수업을 하나 수강 했다. 그건 바로 종로에 위치한 한국맥주교육원에서 진행하는 BEER 101 맥주시음수업.

간단하게 말하면, 다양한 나라의 맥주를 스타일별로 마시며 비교해보고, 맥주들에 대해 알아갈 수 있는 과정이다.

일명, 맥주 마시며, 맥주 공부하기. 🙂

사실 요즘 브루어리 투어를 다니면서 많은 맥주를 마시고 있었지만, “오, 맛있어! 향이 좋네” 혹은 “에이, 이건 나랑 안 맞네” 정도의 감상밖에는 할 수 없어 점점 답답해지고 있던 참이었다.

물론 이 시음수업을 한번 듣는다고 바로 맥주의 맛에 대해 잘 알게 되거나, 더 잘 느끼고, 표현하게 되거나 하는 것은 아니지만,

대한민국 원탑 찐 맥주 전문가에게(덕후라는 말을 좋아라하지 않으시는 원장님?!) 받는 이 소수 정예 맥주 과외는 정말 즐겁고 행복하게 맥주에 대해 알아가는 시간이 되었다.

맥주시음수업 BEER 101 코스를 들으려면?

맥주입문-BEER 101과정은 맥주를 잘 모르는 초보자들을 위한 수업으로 한국맥주교육원에서 정기적으로 오픈하고 있다.

한국맥주교육원 인스타(@koreabeeracademy)에 수업에 관한 공지가 올라오며, 수업 예약은 인스타 또는 네이버 한국맥주교육원 스토어에서도 가능!

수업은 총 8회차로 구성되어있고, 1회당 2시간 가량 진행되며, 수업 가능 인원은 최대 4명이다.

첫 수업 시간과 날짜는 고정되어있지만, 나머지 7회의 수업은 참여한 수강생과 원장님이 첫 수업에 만나 함께 시간을 조율해 일정을 정한다.

수업 일정이 고정되어 있지 않으니 시간 조율이 가능해 오히려 부담 없이 수업에 참여할 수 있었고, 서로 일정만 잘 맞으면 8회차의 수업이 약 한 달 만에도 수료 가능했다.

나는 10월 9일에 시작하는 코스였는데 수강생은 나를 포함해 2명, 원장님까지 총 3명의 인원으로 수업이 진행되었다.

참가 인원이 많지 않기도 했지만, 좋은 분을 팀원으로 만나 다음 수업 일정도 서로 잘 맞출 수 있었고 수업도 정말 즐겁고 편안했다.

게다가 시음을 위해 나눠 마실 수 있는 맥주 양이 많아져 내 입장에서는 정말 운이 좋았다랄까.

에헷 🙂

맥주시음수업이 진행되는 한국맥주교육원 찾아가는 방법

한국맥주교육원은 종로에 있다. 그 유명한 인사동이지만 약간 뒷골목에 있어 처음 방문하는 사람은 헤매기 쉽다. 더구나 나 같은 길치라면 더더욱.

일단, 지하철 1호선 종각역 3번 출구로 나와 올리브영을 오른쪽에 두고 사이 골목으로 쭉 올라가 포장마차 골목 같은 화신 맛의 거리 끝까지 가면 붉은색 큰 건물이 보인다.

여기서 진짜 많이 헤매는데, 밑에 지도에 표시한 대로 사이 골목으로 들어가 조금만 더 내려가면 금좌빌딩이 보인다. 여기 2층이 바로 한국맥주교육원.

이제부터 진짜 중요한, 1차~7차 맥주시음수업 과정과 내용

맥주시음수업은 총 8회로 구성되어있는데, 1회차 맥주의 기초에 대한 이야기를 시작으로 2회~ 5회차까지 정말 다양한 나라별 맥주 스타일에 대해 배울 수 있다.

2회차 독일 
필스너, 쾰쉬, 헬레스라거, 옥토버페스트비어, 메르첸, 둔켈라거, 헤페바이젠, 아이스복, 라우흐비어, 고제 등

3회차 벨기에 
벨지안 화이트, 세종, 두벨,  트라피스트, 람빅, 괴즈 람빅, 플랜더스 레드에일 등

4회차 영국/미국 
페일라거, 잉글리시 페일에일, 미국식 페일에일, 앰버라거, 앰버에일, 아메리칸 블론드, 브라운 에일, 포터, 스타우트, 발리와인 등

5회차 미국
잉글리시IPA, 인디아 페일에일, WEST Coast IPA, East Coast IPA, Session IPA, New England(Hazy IPA), 임페리얼 스타우트, 아메리칸 와일드 에일, 배럴에이징 임페리얼 스타우트 등

이 수업의 핵심은 스타일별 맥주 시음이 동반된다는 것인데, 책으로만 보던 내용을 실제 맥주를 마셔가며 듣고 배운다는 것은 진정 엄청난 경험이었다.

저렇게 많은 맥주 스타일이 자연스럽게 인지되고, 어렴풋하게만 알던 맥주 스타일에 대한 이해도가 미친듯이 올라갔다.

나는 국내브루어리만 주로 다니고, 해외브루어리 경험도 아직 일본밖에 없는데다 국내 보틀샵을 방문해 맥주를 구매해본 경험은 거의 없는, 맥덕계에서는 조금은 희안한 케이스.

나는 마셔본 적 없는 유명한 맥주들도, 레어한 맥주도 많이 등장해 8차의 수업이 진행되는 동안 다양하고 신기한 맥주를 많이 경험할 수 있어 정말 즐거웠다.

그리고 스타일별로 많은 맥주를 마시다보니 내가 정말 좋아하는 맥주 취향이 뭔지 확실하게 알게되었다. 뉴잉을 좋아하는줄 알았는데 의외로 사워와 브렛 타입의 맥주가 내 취향.

6회차 수업은 드래프트 시스템에 대한 수업이었다. 내가 좋아라 다니는 브루어리에서 맥주가 어떤 과정을 거쳐 손님에게 전달되는지에 대해 배울 수 있었다.

7회차 수업은 많이 궁금했던 오프플레이버 실습 수업. 가루알약처럼 생긴 오프플레이버 키트를 실제 맥주에 넣어 이상한 맛과 냄새를 실제로 경험해볼 수 있다.

아무것도 넣지 않은 맥주와 실습알약을 넣은 맥주에서 맛과 향에서 차이가 나는 것이 신기했지만, 많은 연습 없이, 게다가 정상 비교군이 없다면 쉽게 알아채기는 어려울 것 같았다.

다만 맥주는 최대한 냉장보관 해야한다거나 빛에 노출되지 않도록 하고, 청결을 유지해야 맛있는 맥주를 마실 수 있다는 것을 배운 시간이었다.

8차, 이 맥주시음수업 끝에 기다리고 있는 것은?

대망의 마지막 수업일. 이날은 정말 긴장하면서 학원에 들어갔다.

왜냐하면 8차 수업시간에는 맥주관리자2급의 자격을 얻을 수 있는 시험을 보기 때문이었다.

이 나이에… 시험이라니! 하지만 시험지를 받아든 순간 긴장이 스르륵 풀렸다. 앞서 받았던 수업 내용들이 자연스럽게 떠올라 답을 쉽게 체크할 수 있었기 때문이다.

당연히! 시험을 통과해 맥주 관리사 2급 자격증을 받았다. 짜잔!!! 진짜 왕 뿌듯. 🙂

맥주시음수업, 너 이름값 제대로 하는구나!

사실 이 맥주시음코스는 올해 초 알게 된 후부터 듣고 싶어 계속 눈여겨보며 벼르던 수업이었다.

나는 앞으로 맛있는 맥주를 마시기 위해 우리나라 브루어리와 전세계에 있는 브루어리를 전부 다녀볼 때까지 브루어리투어를 계속 하고 싶고,

또, 그 맥주를 브루마스터들이 어떤 마음과 의도, 노력을 기울여 만드는지 조금이나마 알고 이해하며 마시고 싶고,

마지막으로 그 이야기들을 제대로 내 블로그에 기록하고 싶었다.

이 수업은 그렇게 하기 위해 필요한 첫 번째 과정이라고 생각했기 때문이었는데, 실제로 그 첫발을 내딛는데 정말 많은 도움이 되었다.

당연히, 앞으로 더 많은 공부가 더 필요 할 테지만 말이다.

그래도 지금은 맥주 메뉴판을 보면 스타일을 알고 이해할 수 있게 되었고, 맥주관련 책도 더욱더 즐겁게 읽을 수 있게 되었으니 어제보다 나은 맥주덕후가 되지 않았나 싶다ㅋㅋ

아, 그리고 마지막으로 한 가지 더, 아직 자랑하고 싶은 거 남았다.

만약 이 수업을 모두 잘 들었다면, 맥주공인자격증인 씨서론 1단계 Certified Beer Sever를 통과할 수 있는 지식을 갖게 된다.

난 즐겁게, 최선을 다해 맥주를 마셨, 아니아니, 열심히 수업에 참여했었고, 그 결과 며칠 전 씨서론 시험도 무사히 통과했다.

이제, 난 맥주 자격증 두개 가진 여자야. 꺄하하! 🙂

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전문가모드 브루잉 은 엘지 홈브루가 가지고 있는 가장 큰 장점이다.
맥즙, 홉오일, 효모, 플레이버를 내가 원하는대로 조합하여 맥주를 만들 수 있기 때문이다.

물론 홈브루에서는 기본으로 8가지의 완성된 키트를 판매하고 있어서 그것만 이용해 브루잉을 해도 충분히 맛있는 맥주를 마실 수는 있다.

하지만 정말 간단한 조합만으로도 무궁무진하게 다양한 수제맥주를 마셔볼 수 있다면 당연히 전문가모드 브루잉을 해봐야 하지 않겠습니까? 홈브루까지 구매한 맥덕이라면!

전문가모드 브루잉 시작하기 전 간단 설명

전문가모드는 간편모드 브루잉(앞의 포스팅 참조)과 다르게 옵션 선택을 할 수 있다.

크게 분류해서 선택할 수 있는 옵션은 캡슐 투입 횟수, 발효 후 숙성방법 여부 두가지로 나누어 진다.

가능한 옵션선택의 경우의 수는 총 4가지, 미리 준비해야하는 필요 품목은 아래와 같다.

1. 캡슐 1회 투입 선택, 별도용기 숙성 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 2개, 내압페트병
2. 캡슐 2회 투입 선택, 별도용기 숙성 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 3개~4개, 내압페트병
3. 캡슐 1회 투입 선택, 홈브루 자체 숙성하기 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 2개
4. 캡슐 2회 투입 선택, 홈브루 자체 숙성하기 -> 맥즙1개, 효모1개, 플레이버 또는 홉 3개~4개

그리고 전문가 모드 브루잉 레시피는 MY ALE, MY LAGER 또는 기본 키트 레시피도 선택 가능한데 레시피별로 LG Think 앱에서 작성하는 브루잉기록방법이 다르다.

기본 키트레시피를 선택하면 키트에 기본으로 구성되어있는 맥즙, 효모, 홉 등이 자동으로 세팅되어 표시되고 추가로 넣는 홉이나 플레이버만 작성할 수 있다.

MY ALE, MY LAGER 레시피는 모든 맥주브루잉이 완료 된 후 내가 어떤 것을 이용해 브루잉을 했는지LG Think 앱에 상세하게 기록이 가능하다.

약간 아쉬운 점은 캡슐을 투입한 시점에 바로 기록할 수 없어서 뭘 넣었는지 잊어버릴 수 있다는 것이다. 그래서 나는 맥즙과 캡슐을 투입하기 전 사진으로 기록을 해두고 추후에 앱에서 수정하는 편이다.

전문가모드 브루잉 하기(캡슐2회, 별도 용기 숙성)

1. 브루잉 방법, 레시피, 캡슐투입횟수 선택하기

이번에 선택한 전문가 모드 브루잉은 캡슐 2회 투입, 별도용기 숙성이다.
시작은 간편모드와 동일하게 모든 맥주를 다 마시고, 세척을 먼저 진행한다.

기계 세척 후 전문가 모드, 캡슐 2회, 별도용기 숙성을 선택 후 최종 레시피를 확인한 후 브루잉 시작.

2. 1차 브루잉 맥즙, 효모1개, 홉오일 2개 투입하기

1차로 맥즙과 효모, 홉오일을 투입하는 방법은 간편모드와 동일하다.

원하는 맥즙의 종류, 효모, 홉오일 또는 플레이버를 맞는 칸에 착착 넣으면 된다.
여기에서 어떤 것을 선택하느냐에 따라 맥주의 맛이 천차만별로 바뀔 수 있다.

맥즙, 효모, 홉오일, 플레이버등을 개별로 구매할때는 네이버스마트 스토어인 홈브루 하우스를 이용하면 된다.

3. 전문가모드 브루잉 2회차 캡슐 추가 투입하기

1차 발효가 시작되고 약 5시간 후 2차 캡슐을 투입하라는 알람이 온다. 이때 커버를 열고 효모가 들어가는 노란색은 비워두고 홉오일이나 플레이버를 1개, 또는 2개를 추가하면 된다.

나는 처음에는 캡슐을 추가해서 어느정도 향이나 홉의 맛이 배가될지 감이 오질 않아서 1개만 추가했었는데 확실히 2개를 넣는 것이 개성이 더 확실해져서 좋았다. 이왕 추가로 넣는거 팍팍 넣자.

2차 캡슐을 넣고 약 8시간 정도 기다리면 캡슐을 제거하라는 알람이 또 온다. 이때 2차로 넣었던 캡슐을 제거 후 화면에 뜨는대로 세척을 진행하면 최종 발효가 시작된다.

4. 별도 병입 숙성 준비하기

별도의 용기에서 숙성을 선택하면 약 10일 후에 맥주가 완성되는데 미리 준비해야하는 것은 1L용량의 내압페트병 약 6개와 설탕이다.

내압페트병은 탄산이 빠져나가지 못하도록 특수처리가 되어있는 병으로 일반 페트병과는 다르다.
투명한 것도 있지만 왠만하면 햇빛을 차단할 수 있는 갈색, 탄산이 적당히 형성될 수 있도록 병의 사이즈는 1리터를 추천한다.

탄산화에 익숙하신 홈브루잉 전문가분들은 유리병을 사용하기도 하지만 나는 깨질까 무서우니 패스.

내압페트병 세척은 스타산 이라는 전용 세척제를 쓰거나 깨끗한 물로 여러번 세척을 하는 걸로도 충분하다. 나는 물로 여러번 세척하고 식초로 소독 후 다시 물로 세척해서 사용하고 있다.

세척된 1리터 내압페트병에 약6g정도의 설탕을 먼저 넣어 준비한다.

설탕의 양은 홈브루 설명서에는 약8L~9L의 맥주당 5g을 추천하고 있지만 효모가 설탕을 먹고 탄산을 만들어내기 때문에 탄산을 원하는 강도에 따라 설탕의 양은 조절하면 된다.

설탕을 많이 넣는다고 그대로 모두 탄산화가 되는것은 아니고, 맥주가 달아지는 것도 절대 아니니 양을 가감을 해가면서 본인의 취향을 찾으면 된다.

나는 요즘 설탕은 약 10g정도를 넣고 숙성을 진행하고 기분에 따라 설탕의 종류를 바꿔 메이플시럽을 넣거나 하고있다.

5. 별도의 용기(내압페트병)에 맥주 추출하기

맥주 병입의 순서는 아래와 같다.

• 탭을 앞으로 당겨 설탕이 담긴 내압페트병에 맥주를 약 80%~90% 담는다.
• 뚜껑을 끼우고(돌려 잠그지말고) 손으로 눌러 거품이 바깥으로 살짝 흘러내릴때까지 찌그러 뜨린다.
• 병이 찌그러진 상태로 끼워진 뚜껑을 ‘따다닥’소리가 날때까지 돌려 꽉 잠가 준다.

갈색의 병이다 보니 어떤 맥주인지 구별이 잘 가지 않기때문에 라벨링을 꼭 해주는 편인데 맥즙, 효모, 홉오일,플레이버의 종류와 설탕과 맥주의 양, 병입숙성일자, 냉장숙성일자를 써서 표시해주고 있다.

6. 전문가모드 브루잉 의 핵심 상온 탄산화 후 냉장 저온숙성하기

맥주를 담은 찌그러진 내압페트병은 원래 병의 모습대로 돌아오고 손으로 눌러 들어가지 않을 정도로 마치 돌처럼 단단해질때까지 상온에서 탄산화를 진행 하면 된다.

나는 균일한 온도 유지를 위해 작은 아이스박스에 담아 하고있는데 탄산화가 완성되는 시기는 계절에 따라, 들어있는 설탕의 양에 따라 다르다.

보통 일주일정도 생각하면 편한데 여름이 겨울보다 빠르고 에일(14도~25도 내외)보다 라거(4도~12도 내외)가 탄산화가 좀더 느리게 진행된다.

하지만 주변 환경에 따라 변수가 많고, 냉장 저온 숙성을 시작하게 되면 탄산화는 이루어지지 않으니 손으로 반드시 눌러보고 확인 후 숙성을 해야한다.

냉장숙성은 온도 3도~6도 정도, 에일은 2일이상, 라거는 7일이상 숙성을 하는것을 권장한다고 한다.

방금 숙성을 끝낸 신선한 맥주도 당연히 맛있지만 숙성이 될수록 맛이 달라지고 안정화가 되어 더 맛있어질 수 있다니 충분히 숙성 후 개봉 시기를 달리해 맛의 변화를 느껴보는것도 추천한다.

나는 맥주전용 냉장고를 가지고 있어서 온도를 약 3도에 맞춰두고 전문가모드로 만든 홈브루 맥주를 여러병 숙성하고 있는데 개봉 시기마다 더 맛있어지기도 하고, 진해지기도 한다.

7. 홈브루에서 맥주를 다 추출하고 난 후에는?

탄산화를 하기 위해 홈브루에서 맥주를 병에 담고나면 간편모드처럼 맥즙을 제거하고 세척 후 바로 다음 맥주 브루잉에 들어갈 수 있다.

그래서 보통 기계숙성을 하면 숙성기간까지 포함된 제조기간 14일, 마시는 기간 까지 해서 길게는 한달에 한번 맥주를 만들까말까 하지만, 전문가 모드로 하게되면 홈브루는 거의 10일에 한번은 제조가 가능하다.

아, 그리고 기계숙성을 해서 내압페트병에 보관하는것은 추천하지 않는다.
이미 기계에서 숙성이 잘 된 맥주를 다시 탄산화와 냉장숙성 하는 것은 기간만 늘릴뿐 의미가 없기때문이다.

기계에서 잘 숙성되어 만들어진 것은 탭에서 바로 따르는 맥주의 맛 그대로 즐기자.

만드는 재미가 쏠쏠한 홈브루 전문가모드 브루잉

사실 내가 애정하는 술전용 냉장고인 beerbrained no 2.는 홈브루 전문가모드로 만든 냉장숙성맥주 를 보관하기 위한 목적으로 구매를 했다.

술전용냉장고이다 보니 홈브루 맥주를 일주일에 한번씩 신나게 만들어도 충분히 보관이 가능하고, 냉장 숙성 온도도 홈브루맥주에 맞춰 저온으로 유지할 수 있고, 다른 음식냄새도 나지 않아 너무만족스럽다.

브루어리투어를 다니면서 쟁여오는 맥주들을 보관하기에도 완전 최고다.

(아, 내 술장고 모델명은 LG 컨버터블 오브제컬렉션 냉장전용,386L다. 혹시 궁금.. 하실까…봐 ㅎㅎ)

요즘.. 사실 감기가 된통 걸려서 거의 먹지 못하고 기계숙성으로 만들어 조금씩 탭으로 마시고 있었다.
당연히 브루어리 투어도 가지 못해 쟁여둔 수제맥주들만 마시고 있었더니 술장고가 텅텅 비어버렸다.

설이 지나면 케스케이드 홉오일을 추가로 구매해 소풍라거 브루잉을 시작으로 세션IPA, 아메리칸위트 등 계속 전문가모드 개별 병입숙성으로 브루잉할 예정이다.

만들어보고싶은 맥주는 많으니 이제 신나게 만들어 꽉꽉 채워줘야지. 내 술장고 beerbrained no 2.

아, 그리고 내사랑 브루어리투어도 다시 가야지. 지갑 둔둔하게 채워서! 아이 씬나라!! 힛!

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